在餐饮店工作并办理了健康证，但辞职后没有去拿，这确实是一个需要关注的问题。首先，我们要明确健康证的重要性。健康证是从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员必须持有的证件，它关乎到公共卫生和食品安全，是保障消费者健康的重要一环。
针对您的情况，如果健康证已经办理但您未去领取，那么这张健康证可能并不会自动作废或失效。然而，由于您已经辞职，不再在该餐饮店工作，这张健康证对于您个人来说，可能已经没有太大的实际用处。但对于餐饮店来说，他们可能需要这张健康证来满足相关的卫生和食品安全规定。
此外，您还需要考虑的是，健康证通常有一定的有效期，过了有效期就需要重新办理。如果您在有效期内未去领取，而健康证又已经过期，那么您在未来如果需要从事相关行业的工作，可能就需要重新办理健康证。
因此，我的建议是：
如果您确定不再需要这张健康证，可以联系餐饮店或相关部门，询问是否可以将健康证退回或注销。这样可以避免健康证被滥用或造成不必要的麻烦。
如果您未来还可能从事相关行业的工作，那么您可以考虑去领取这张健康证，并妥善保管。在有效期内，这张健康证仍然可以作为您从事相关工作的有效证明。
无论您是否领取这张健康证，都应该关注自己的健康状况，并定期进行健康检查。这是对自己和他人负责的表现，也是保障公共卫生和食品安全的重要一环。
总之，虽然辞职后未领取健康证可能并不会对您个人造成太大的直接影响，但考虑到健康证的重要性和公共卫生安全，您还是应该根据自己的实际情况做出妥善的处理。