关于“做卤菜拿的货出了问题谁负责”这个问题，我们可以从以下几个角度来分析责任归属：

1. 供货合同角度：

   • 如果你与供货商之间签订了供货合同，并且合同中明确规定了货物的质量标准、验收方式以及出现质量问题时的责任承担方式，那么当货物出现问题时，你首先应该依据合同条款来寻求解决。
   • 如果合同中约定了供货商对货物的质量保证期，且在保证期内货物出现问题，供货商通常需要承担相应的责任，包括退货、换货、赔偿损失等。

2. 产品质量法角度：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果货物存在质量问题，且该问题是由于生产者的原因造成的，那么生产者应当承担相应的赔偿责任。
   • 作为销售者（卤菜制作者），如果你在销售过程中发现货物有问题并及时停止了销售，且能够证明该问题是由于生产者的原因造成的，那么你可以向生产者追偿。

3. 消费者权益保护法角度：

   • 如果你作为卤菜制作者，将存在质量问题的货物用于制作卤菜并销售给消费者，导致消费者权益受到损害，那么你可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿消费者的损失、接受行政处罚等。

4. 实际情况判断：

   • 具体责任归属还需要根据实际情况来判断。比如，如果货物的问题是由于运输过程中造成的损坏，那么可能需要由运输方承担责任；如果货物的问题是由于你自身的储存或使用不当造成的，那么你可能需要自行承担责任。

综上所述，当做卤菜拿的货出现问题时，责任归属并不是一成不变的，而是需要根据具体情况来判断。如果你与供货商之间有合同关系，首先应该依据合同条款来寻求解决；如果问题涉及产品质量或消费者权益保护等法律问题，你可能需要咨询专业律师（如我）来进一步了解你的权利和义务。在任何情况下，都应该保留好相关证据，以便在需要时进行维权或追偿。