一般情况下，爷爷将财产公证给孙子是不需要叔叔姑姑签字的。下面我详细为您解释：
赠与行为的独立性：爷爷作为财产的所有者，有权自主决定将自己的财产赠与给孙子。根据《民法典》的规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受该赠与的合同。只要爷爷明确表示将财产赠与孙子，且孙子接受了这份赠与，赠与合同即成立。
特殊情况下的家庭共有财产：然而，如果爷爷的财产涉及到家庭共有的部分，那么在赠与时就可能需要考虑其他家庭成员的意见，包括叔叔姑姑等。但这种情况并非普遍，具体是否需要叔叔姑姑签字，还需根据财产的具体性质以及家庭关系等因素来综合判断。
综上所述，爷爷将财产公证给孙子，在大多数情况下是不需要叔叔姑姑签字的。但如果财产涉及家庭共有部分，或者家庭内部有特殊的约定，那么可能需要进一步考虑其他家庭成员的意见。如果您有具体的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供更详细的法律建议。