当老人行动不便时，是否可以委托孙子办理业务，这主要取决于具体的业务类型以及相关的法律法规和机构政策。一般来说，对于某些需要本人亲自到场的业务，如涉及身份认证、签字确认等关键环节，可能无法直接委托他人代办。然而，对于一些允许委托代理的业务，老人是可以通过合法授权委托孙子或其他亲属代为办理的。

首先，建议您明确需要办理的具体业务类型，并咨询相关机构或部门以了解该业务的具体要求和流程。在咨询时，您可以询问是否支持委托代理，以及需要提供哪些材料和手续来完成委托。

如果相关机构或部门允许委托代理，那么您需要按照要求准备相应的委托授权书和其他必要材料。委托授权书通常需要明确委托人和受托人的身份信息、委托事项、委托权限、委托期限等内容，并由委托人亲自签字或盖章确认。

此外，如果老人因行动不便无法亲自到场签字确认，有些机构或部门可能会提供上门服务或者允许通过其他方式进行身份认证和签字确认。例如，一些行政服务中心或银行可能会提供上门服务，为行动不便的老人提供便利。

总的来说，老人行动不便时能否委托孙子办理业务需要根据具体业务类型和相关机构政策来确定。建议您先咨询相关机构或部门以了解具体要求和流程，并按照要求准备相应的材料和手续。如果遇到困难或疑问，可以向相关机构或部门寻求帮助和解答。