单位返岗不安排工作而给最低工资，在员工辞职的情况下，该行为的合法性需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
合法的情况
基于法定特殊情形：
- 如因自然灾害（如地震、洪水等）或政府管控措施（如疫情期间的封锁令）等不可抗力因素，导致单位无法正常运营，单位可依法安排员工停工并发放最低工资。
- 因政府发布的法规、政策要求单位停工整改，如环保整改等，期间发放最低工资亦符合法律规定。
双方协商一致：
- 若用人单位与劳动者达成一致，因员工个人原因（如家庭照顾、培训学习等）暂停工作，并明确约定在此期间发放最低工资，此做法同样合法。
不合法的情况
单位无故停工：
- 若单位非因不可抗力或政府政策等客观原因，而是由于自身经营决策失误、资金短缺等主观原因擅自安排员工停工，并仅发放最低工资，此行为损害了员工的合法权益，属于违法行为。
变相裁员：
- 单位若以发放最低工资为由，长期让部分员工停工，实际意图迫使员工主动辞职以达到裁员目的，这种做法同样违法，侵犯了员工的劳动权益。
员工的权益与应对
- 与公司沟通：员工应首先尝试与公司管理层沟通，了解停工及工资发放的具体原因，并表达个人诉求，寻求合理的解决方案。
- 法律维权：若沟通无果，员工可根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求单位纠正违法行为，并支付合理的工资待遇。
- 提起诉讼：在必要时，员工可向人民法院提起诉讼，进一步维护自身合法权益。
综上所述，单位返岗不安排工作而给最低工资是否合法，需根据具体情况及法律规定来判断。员工在面对此类问题时，应了解自己的权益，并采取合适的方式维护自身合法权益。若您有相关法律问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。