企业可以只聘请退休的员工。从法律角度来看，国家并没有相关的法律法规禁止退休人员重返工作岗位，企业可以重新录用退休人员。但需要注意的是，退休人员已经不属于劳动管理部门，因此不能与他们签订正式的劳动合同，而是需要签订返聘协议书、工作协议或雇佣合同等。
在聘请退休人员时，企业应明确以下几点：
工作内容与报酬：企业应向退休人员明确其聘用期间的工作内容、报酬以及待遇等权利及义务，以确保双方权益清晰。
健康状况：由于退休人员可能因年龄原因存在健康问题，企业应确保他们的身体状况能够胜任工作任务，避免因健康问题引发工作纠纷。
意外处理：如果退休人员在工作期间发生意外，不能按照工伤程序处理。同时，员工的医药费用需要企业积极协商，但不一定需要企业全额赔付，具体责任应根据双方签订的协议来确定。
社会保险：虽然退休人员不再享受劳动法中的某些权益，但企业应遵守相关的社会保险规定，确保他们的社会保险权益得到保障（如已享受退休待遇的，则无需再缴纳社保）。
综上所述，企业在聘请退休人员时，应遵守相关法律法规，明确双方权益，确保合作顺利进行。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。