事业单位收取工会费时，应当开具收据。根据《工会经费收入专用收据使用管理暂行办法》及相关地方规定，如《深圳市工会经费收入专用收据管理办法》，工会经费收入专用收据是各级工会按照《工会法》、《中国工会章程》有关规定取得工会经费收入时开具的凭证。具体来说：

1. 工会经费收入的范围：包括工会会员缴纳的会费、工会所属的企业、事业单位上缴的收入、人民政府和企业、事业单位、机关和其他社会组织的补助，以及其他收入。这表明，事业单位作为工会的一部分或工会经费的缴纳单位，在收取工会会员的会费时，应当使用专用收据。

2. 专用收据的使用和管理：各级工会在取得工会经费收入时，应使用专用收据，并严格按照相关规定进行登记、领用、核发、缴销等管理工作。这确保了工会经费的合法性和透明度。

3. 收据的开具要求：手写和机打专用收据应字迹清楚、内容完整真实、印章齐全，各联次内容和金额一致。这保证了收据的准确性和可信度。

综上所述，事业单位在收取工会费时，应当开具工会经费收入专用收据，以符合相关法律法规的规定，并确保工会经费的合法性和透明度。如果事业单位未按规定开具收据，工会会员可以向上级工会或相关部门反映情况，以维护自身的合法权益。