当双方发生打架并互殴，但其中一方不在当地时，处理此类事件需要遵循一定的法律程序和步骤。以下是为您提供的详细解答：
一、立即报警并告知警方实际情况
首先，无论哪一方在场，都应立即报警，并告知警方打架的具体情况，包括时间、地点、涉及人员以及不在当地的一方的信息。警方会根据报案情况展开调查。
二、警方调查与传唤
调查取证：警方会到现场进行勘查，收集证据，如现场监控录像、证人证言等，以还原事实真相。
传唤未到场一方：若一方未到场，警方有权根据法律规定进行传唤。若该方无正当理由拒绝接受传唤，警方可依法进行强制传唤。
三、伤者就医与保留证据
及时就医：如果打架过程中有人受伤，应及时就医并保留好所有相关的医疗证明，如诊断书、病历、费用清单等，这些将作为后续主张赔偿的重要依据。
保留其他证据：除了医疗证明，还应保留其他与打架事件相关的证据，如现场照片、视频等。
四、法律程序与处罚
治安管理处罚：若案件符合治安管理处罚条件，即使一方不在当地，警方也可根据调查结果对违法人员作出处罚决定。处罚决定会以书面形式送达，若当事人对处罚不服，可申请行政复议或提起行政诉讼。
民事诉讼：关于民事赔偿部分，受损害一方可收集相关证据向法院提起民事诉讼。即使对方不出庭，法院也可根据现有证据进行缺席判决。判决生效后，若对方不履行赔偿义务，可申请强制执行其财产。
五、建议与注意事项
及时配合调查：建议双方及时配合警方的调查，以便更快地查明事实真相，维护自身合法权益。
避免私下解决：尽管双方可能希望私下解决，但最好还是通过法律途径来处理，以确保公正和合法性。
保持冷静与理智：在处理此类事件时，应保持冷静与理智，避免情绪化的行为或言语，以免加剧矛盾或产生不必要的法律后果。
综上所述，当双方打架并互殴，但其中一方不在当地时，应立即报警并告知警方实际情况，配合警方的调查与传唤，及时就医并保留好相关证据，通过法律程序来处理后续事宜。