在超市买到变质榴莲，一般不可以直接主张“假一赔三”。
首先，我们需要明确“假一赔三”的法律依据和适用场景。在消费者权益保护领域，“假一赔三”通常与经营者提供商品或者服务有欺诈行为相关联。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。
然而，对于买到变质榴莲这一情形，我们需要具体分析：
如果超市明知榴莲变质而仍然销售：这种情况下，超市的行为可能构成欺诈。但消费者需要提供充分的证据来证明超市的欺诈行为，如超市的进货记录、销售记录、榴莲的检验报告等。如果消费者能够证明超市明知故卖，那么可以要求超市按照“假一赔三”的规定进行赔偿。
如果超市因管理不善导致榴莲变质：这种情况下，超市的行为可能构成违约，但不一定构成欺诈。消费者可以要求超市承担违约责任，如退货、换货、赔偿损失等，但不一定能够主张“假一赔三”。
如果消费者无法证明超市的欺诈行为或违约行为：那么消费者可能只能依据《食品安全法》等法律法规，要求超市承担食品安全责任，如赔偿消费者因食用变质榴莲而导致的健康损失等。
综上所述，买到变质榴莲并不一定能够主张“假一赔三”，具体还需要根据超市的行为性质、消费者的证据情况等因素来综合判断。如果消费者认为自己的权益受到侵害，建议及时向我咨询，以便更好地维护自己的合法权益。