编外人员不能胜任工作，单位可以依据相关法律规定和程序进行辞退，但并非一定会被开除。
首先，我们要明确“编外人员”和“不能胜任工作”这两个概念。编外人员通常指的是不在单位正式编制内，以合同、劳务派遣等形式在单位工作的人员。不能胜任工作则是指员工无法完成其岗位职责或无法达到单位要求的工作标准。
对于编外人员不能胜任工作的情况，单位通常会采取以下措施：
培训或调整岗位：单位可能会首先尝试对员工进行培训，以提升其工作技能和能力，使其能够胜任工作。如果培训后仍无法胜任，单位可能会考虑调整员工的岗位，将其安排到更适合的职位上。
解除劳动关系：如果员工经过培训或调整岗位后仍不能胜任工作，且单位认为无法再提供其他合适的岗位，那么单位可能会依据《劳动合同法》等相关法律规定，与员工解除劳动关系。在解除劳动关系时，单位需要遵守相关的法律程序，如提前通知员工、支付经济补偿等。
需要注意的是，单位在辞退编外人员时，必须确保其行为符合法律法规的规定，避免侵犯员工的合法权益。如果员工认为单位的辞退行为违法，可以通过劳动仲裁或诉讼等方式维护自己的权益。
综上所述，编外人员不能胜任工作时，单位可以依据相关法律规定和程序进行辞退，但并非一定会被开除。单位通常会先尝试通过培训或调整岗位来解决问题，只有在无法提供其他合适岗位且符合法律程序的情况下，才会考虑与员工解除劳动关系。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。