针对您提出的问题，关于医院与实习生签订安全协议时负责人应该是谁，这通常取决于具体的实习安排和医院的管理规定。以下是对此问题的详细解答：

首先，需要明确的是，实习生在医院实习期间，其管理和安全责任通常涉及多个方面，包括学校、医院和实习生本人。因此，在签订安全协议时，应明确各方的责任和义务。

1. 医院方面：

   • 医院作为实习场所的提供者，有责任确保实习生的安全，并提供必要的实习指导和培训。
   • 医院应指定专门的负责人或部门来管理实习生的实习事务，包括签订安全协议。
   • 在安全协议中，医院应明确其提供的安全措施、实习生的行为规范以及医院在实习期间的管理责任。

2. 学校方面：

   • 学校作为实习生的培养单位，也有责任参与实习生的安全管理。
   • 学校应与医院共同制定实习计划，并确保实习生在实习期间得到充分的指导和监督。
   • 在安全协议中，学校可以明确其对学生的管理责任、安全教育以及与学校相关的其他事项。

3. 实习生本人：

   • 实习生作为实习的主体，也有责任遵守医院和学校的规章制度，确保自身的安全。
   • 在安全协议中，实习生应承诺遵守医院的安全规定，接受医院的指导和培训，并承担因自身原因导致的安全责任。

综上所述，医院与实习生签订安全协议时，负责人通常应是医院方面指定的专人或部门。然而，这并不意味着学校或实习生本人没有责任。相反，各方都应明确自己的责任和义务，共同确保实习生的安全。

此外，根据教育部等八部门印发的《职业学校学生实习管理规定》，实习单位（如医院）应与学生和职业学校签订三方协议，明确各方的责任、权利和义务。因此，在实际操作中，医院、学校和实习生应共同参与安全协议的签订，并确保协议内容全面、明确、具有法律效力。

总之，医院与实习生签订安全协议时，负责人应是医院方面指定的专人或部门，但各方都应明确自己的责任和义务，共同确保实习生的安全。