满18周岁的劳动者在离职后，老板不给开工资，可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好协商，明确表达你已经按照约定工作了15天，理应获得相应的工资。
   • 提出合理的诉求，即要求老板支付你应得的工资，并询问具体的支付时间和方式。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）投诉。
   • 提交相关证据，如工作记录、考勤记录、与老板的沟通记录等，以证明你确实为该公司工作了15天且未获得工资。
   • 劳动监察部门会对你的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，包括责令老板支付工资、对老板进行处罚等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者老板拒绝履行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 准备充分的证据材料，包括劳动合同（如有）、工作记录、工资单、银行流水等，以证明你与老板之间的劳动关系以及你应得的工资数额。
   • 劳动仲裁委员会将根据你的申请和提交的证据进行裁决，裁决结果具有法律效力，老板必须履行。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决仍然无法解决问题，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。
   • 法院将根据你的诉讼请求和提交的证据进行审理，并作出具有法律效力的判决。

综上所述，作为满18周岁的劳动者，在离职后老板不给开工资的情况下，你可以通过协商、投诉、劳动仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的，它将有力地支持你的主张。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。