针对您提出的“渣土车还没倒土被抓怎么处罚”的问题，以下是根据相关法规和实际案例为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，渣土车在运输过程中必须遵守相关的法律法规，包括但不限于建筑垃圾运输、倾倒、处置等方面的规定。如果渣土车在未进行倾倒的情况下被抓，其处罚将依据具体违规行为和当地相关法规来确定。

一、可能涉及的违规行为及处罚

1. 未经核准从事建筑垃圾运输：

   • 依据《南京市市容管理条例》等相关法规，个人或未经核准的单位从事建筑垃圾运输的，可能会面临罚款等行政处罚。具体罚款金额根据违规情节和当地法规而定，如南京市对个人处以五千元罚款。

2. 随意倾倒、抛撒或堆放建筑垃圾：

   • 即使渣土车尚未倾倒土壤，但如果存在随意倾倒、抛撒或堆放的意图或行为，也可能受到处罚。根据《城市建筑垃圾管理规定》，对个人可处以200元以下罚款。

3. 其他违规行为：

   • 如渣土车存在遗撒、污染路面等违规行为，也可能受到相应的行政处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。

二、实际案例参考

• 在某些城市，如南京市，渣土车因未经核准从事建筑垃圾运输或随意倾倒建筑垃圾而被处罚的案例屡见不鲜。处罚措施包括罚款、中止车辆运行等，具体处罚情况根据违规情节和当地法规而定。
• 另外，也有渣土车司机因违法倾倒建筑垃圾而被拘留的案例，如合肥市某渣土车司机因违法倾倒建筑垃圾被拘留5日。

三、建议与提醒

1. 合规运输：建议渣土车司机在运输建筑垃圾前，确保已经获得相关部门的核准，并遵守相关的运输规定。
2. 注意环保：在运输过程中，应确保渣土车不遗撒、不污染路面，保护城市环境。
3. 了解法规：建议渣土车司机及相关从业人员及时了解并遵守当地的法律法规，避免因违规行为而受到处罚。

综上所述，渣土车在未倾倒土壤的情况下被抓，其处罚将依据具体违规行为和当地相关法规来确定。因此，建议渣土车司机及相关从业人员严格遵守相关法律法规，确保合规运输和处置建筑垃圾。