关于渣土车没办手续如何处罚的问题，这主要涉及到建筑废弃物的运输管理。不同地方可能有不同的具体规定，但通常都会依据相关法律法规进行处罚。

以太原为例，根据《太原市建筑废弃物管理条例》，未经许可运输建筑废弃物的，将处一万元以上三万元以下罚款，情节严重的处三万元以上十万元以下罚款。这一规定明确了对于未取得运输许可而擅自运输建筑废弃物的行为将受到的法律制裁。

再来看另一个案例，海陵区城管局对于未经核准擅自处置建筑垃圾的行为也进行了处罚。在这个案例中，建设方、施工方以及运输方都因未能按照要求规范处置建筑垃圾而承担了相应的责任。具体来说，施工单位被处以1万元以上10万元以下罚款，建设单位和运输建筑垃圾的单位则被处以5000元以上3万元以下罚款。

综上所述，渣土车若没办相关手续而擅自运输建筑废弃物或建筑垃圾，将会面临一定的罚款处罚。具体罚款金额和情节严重程度相关，且不同地方可能有不同的规定。因此，建议渣土车运输单位或个人在运输前务必了解并遵守当地的相关法律法规，办理好所有必要的手续，以避免不必要的法律风险和损失。同时，也建议相关部门加强监管力度，确保建筑废弃物的规范运输和处理，维护城市环境的整洁和安全。