针对渣土车辆未覆盖的处罚，这主要涉及到城市市容环境卫生管理以及大气污染防治的相关法规。以下是对此问题的详细解答：
一、处罚依据
《中华人民共和国大气污染防治法》：
- 第七十条规定，运输煤炭、垃圾、渣土、砂石、土方、灰浆等散装、流体物料的车辆，应当采取密闭或者其他措施防止物料遗撒造成扬尘污染。
- 第一百一十六条规定，违反上述规定，未采取密闭或其他措施防止物料遗撒的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并处以二千元以上二万元以下的罚款；拒不改正的，车辆不得上道路行驶。
地方性法规（如《湖北省城市市容和环境卫生管理条例》、《南平市市容和环境卫生管理办法》等）：
- 这些条例或办法通常也规定，运载散体、流体物质的车辆必须有严实密封的防护设施，不得有泄漏、遗撒物污染路面。违反者，将责令清除路面污染物，并处以相应罚款。
二、处罚额度
具体的处罚额度会根据违法行为的严重程度和造成的后果有所不同。以《湖北省城市市容和环境卫生管理条例》为例：
- 发现渣土运输车辆覆盖不严实、冲洗不到位，责令改正，并处2千元罚款。
- 若车辆未覆盖且造成泄漏、遗撒，污染路面，情节较轻的，责令清除路面污染物，并处5千元罚款。
- 情节较重的，罚款金额为1万元。
- 若污染路面面积超过400平方米，情节严重，则罚款2万元。
三、处罚流程
- 案件受理：记录行政处罚案件的基本信息。
- 审查立案：对案件进行初步审查，决定是否立案。
- 调查取证：执法人员现场取证，包括拍照、询问笔录等。
- 现场整改：向当事人发出责令改正通知书，要求其立即整改。
- 调查终结审批：案件调查结束后，进行审批。
- 作出行政处罚：根据调查结果和法规规定，作出行政处罚决定，并告知当事人。
- 行政处罚决定送达：将行政处罚决定书送达当事人。
- 结案审批：案件处理完毕后，进行结案审批。
四、实际案例
以某市城管执法局处理的一起案件为例，某公司运输渣土的车辆未采取密闭覆盖措施，导致路面污染。城管执法局依据相关法规，对该公司做出了罚款1万元的决定，并责令其整改。该公司在指定期限内完成了整改并缴纳了罚款。
综上所述，渣土车辆未覆盖的处罚是依据国家及地方性法规进行的，具体处罚额度和流程会根据违法行为的严重程度和地方法规的具体规定而有所不同。为了避免不必要的处罚和环境污染，建议渣土运输单位严格遵守相关法规，确保车辆密闭覆盖，保持车身整洁，并按照规定的时间和路线运输。