将依马肉代替驴肉销售，确实可能违反食品法规。具体来说：
违反食品安全标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品应当符合其应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状，且不得掺杂、掺假、以假充真、以次充好。依马肉与驴肉在营养成分、口感、风味等方面存在显著差异，将依马肉冒充驴肉销售，明显违反了食品安全标准中的真实性要求。
欺诈消费者：
- 消费者的合法权益受法律保护，包括知情权、选择权等。商家将依马肉代替驴肉销售，未如实告知消费者产品的真实成分，侵犯了消费者的知情权，同时也构成了对消费者的欺诈行为。
可能涉及的法律责任：
- 商家若存在上述违法行为，将面临市场监管部门的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
综上所述，将依马肉代替驴肉销售是违反食品法规的行为，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。建议商家严格遵守食品安全法规，诚信经营，确保食品的真实性和安全性。同时，消费者在购买食品时也应注意辨别，维护自己的合法权益。如有任何疑问或遇到相关问题，可直接向我咨询。