结论前置：禁养犬未拴绳虽然没有直接接触到人，但如果因惊吓导致人受伤，饲养人或管理人仍然需要承担侵权责任。

分析说明：

1. 法律原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饲养动物致害责任适用于无过错责任原则。这意味着，只要饲养的动物造成他人损害，无论饲养人或管理人是否有过错，只要存在动物加害行为、损害结果以及两者之间的因果关系，就应当承担相应的民事赔偿责任。

2. 案例解读：在实际案例中，如某人驾驶摩托车正常行驶时，遇到未拴绳的大型犬突然蹿出，虽然犬只并未与驾驶人身体产生直接接触，但驾驶人因受到惊吓导致骑行不稳，摩托车侧翻受伤。法院最终判决犬只的饲养人和管理人承担侵权责任。这是因为犬只的突然蹿出行为与驾驶人受伤的事实之间具备了引起与被引起的因果关系。

3. 特殊情况：当然，也存在一些特殊情况。如果饲养人或管理人能够证明损害是因被侵权人故意或重大过失造成的，如碰瓷、故意挑逗等行为，那么可能全部或部分免除赔偿责任。但在本题中，由于未提及被侵权人有任何故意或重大过失的行为，因此不适用这种特殊情况。

4. 禁养犬的特殊规定：另外，对于禁养犬来说，由于其本身存在更高的风险性，饲养人或管理人更应该严格遵守管理规定，采取必要的安全措施，防止犬只造成他人损害。如果禁养犬未拴绳导致人惊吓受伤，饲养人或管理人将更难以免除其侵权责任。

法律建议：

• 饲养动物应当遵守法律法规和社会公德，提高管束意识，对动物进行合理的控制和管理。
• 对于禁养犬等高风险动物，更应严格遵守相关规定，确保不会对他人造成损害。
• 如果不幸发生动物致人损害的事件，受害人应及时保留证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
• 饲养人或管理人在面临此类纠纷时，应积极与受害人协商解决，承担应有的责任。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。