对于顾客不接受换小料的餐损申诉，需要从合同约定和消费者权益保护的角度进行分析。

一. 分析合同约定

1. 检查外卖平台的规则：首先，应详细查阅外卖平台的相关规则，特别是关于餐品更换、退换货以及餐损处理的规定。例如，某些平台可能明确规定，在特定情况下（如小料错误），商家有权进行更换，且顾客应予以配合。

• 例如，若平台规则中明确提到“因商家原因导致的小料错误，商家有权更换，顾客应接受更换后的餐品”，则顾客不接受更换可能构成违约。

1. 查看与顾客的订单合同：在顾客下单时，通常会自动生成一份订单合同。该合同中可能包含关于餐品更换、退款的条款。若合同中明确规定了相关处理方式，商家可依据合同条款进行申诉。

• 例如，订单合同中约定“若餐品存在小料错误，商家有权更换或退款，顾客应予以接受”，则商家可据此申诉。

二. 分析消费者权益保护

1. 消费者权益保护法：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知情权和选择权。然而，这并不意味着消费者可以无理由地拒绝商家的合理更换请求。

• 在本案例中，若商家提供的小料确实存在错误，且商家提出了合理的更换方案，消费者应予以配合。若消费者无故拒绝，可能构成对商家合法权益的侵犯。

1. 商家权益保护：商家在提供餐品时，也有权确保餐品的正确性和质量。若因小料错误导致餐品不符合要求，商家有权进行更换或退款处理。消费者的不配合可能构成对商家经营活动的干扰。

三. 申诉建议

1. 收集证据：商家应收集相关证据，如订单截图、聊天记录、小料错误的照片等，以证明商家提出更换的合理性以及消费者的不配合行为。

2. 向平台申诉：将收集到的证据提交给外卖平台，并详细阐述申诉理由。要求平台根据相关规定进行裁决。

3. 合理沟通：在申诉过程中，商家应保持与消费者的沟通渠道畅通，尝试通过合理沟通解决纠纷。若沟通无果，再行考虑其他法律途径。

我建议，商家在申诉时应充分依据外卖平台规则和订单合同条款，同时结合消费者权益保护法的相关规定，确保申诉的合法性和合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。