若小餐饮被顾客投诉且顾客不接受调解，您可以考虑以下几种处理方式：

1. 进一步沟通协商：

   • 尽管顾客当前不接受调解，但您可以尝试通过更深入、更细致的沟通来了解顾客的具体诉求和不满点。有时候，顾客可能只是因为某些细节未得到妥善处理而情绪激动，通过耐心解释和积极改进，有可能达成和解。
   • 在沟通过程中，保持礼貌和尊重，避免与顾客发生争执，以免加剧矛盾。

2. 寻求第三方调解机构的帮助：

   • 如果直接沟通无果，您可以考虑寻求消费者协会、市场监管部门或行业调解组织等第三方调解机构的帮助。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够更公正、客观地处理纠纷。
   • 在申请第三方调解时，您需要准备相关证据材料，如投诉记录、沟通记录、现场照片或视频等，以便调解机构更好地了解纠纷情况。

3. 考虑法律途径：

   • 如果调解仍然无法达成一致，且您认为顾客的投诉缺乏合理依据或存在恶意投诉的情况，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
   • 在此之前，建议您咨询专业律师（如我，林佳庆律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、婚姻家庭、交通事故、工伤赔偿、侵权纠纷等领域），了解具体的法律程序和可能的风险。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和策略。
   • 如果决定提起诉讼，您需要准备充分的证据材料，包括但不限于投诉记录、沟通记录、现场证据、相关法律法规等，以支持您的主张。

4. 反思与改进：

   • 无论最终处理结果如何，您都应该对这次投诉进行反思和总结。分析投诉的原因和根源，找出自身存在的问题和不足，并采取措施进行改进。
   • 通过改进服务流程、提升服务质量、加强员工培训等方式，减少类似投诉的发生，提升顾客满意度和忠诚度。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：面对顾客的投诉和情绪化的表达，您需要保持冷静和理性，避免被情绪左右而做出冲动的决策。
• 尊重顾客权益：尽管顾客可能存在不合理的要求或行为，但您仍然需要尊重其合法权益，避免采取过激或违法的手段来应对。
• 及时记录和处理：对于顾客的投诉和纠纷，您需要及时记录和处理，确保每一步都有据可查，以便后续跟进和解决。

如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。