实体餐饮遭遇人为恶意投诉时，可以采取以下全面且条理清晰的应对策略来维护自身合法权益：

一、明确投诉内容与来源

1. 及时沟通：接到监管部门通知后，第一时间礼貌地与工作人员沟通，详细了解投诉的具体事项，如食品安全、卫生状况、消防隐患等，以及可能的投诉人信息（在合法范围内）。
2. 分析动机：结合餐饮店的经营情况和人际关系，尝试推测投诉人的可能身份及其动机，为后续应对提供方向。例如，投诉人可能是竞争对手、不满的顾客或曾有纠纷的前员工等。

二、积极配合监管检查

1. 展示证照：监管部门检查时，积极配合，主动出示营业执照、食品经营许可证等各类证照，以及员工健康证、食材采购凭证等相关文件，证明合规经营。
2. 现场说明：带领检查人员实地查看，针对投诉内容进行详细说明，并要求监管部门按照正常流程进行全面、公正的检查，确保检查结果的真实性和可靠性。

三、全面收集证据

1. 经营记录：系统收集食材采购发票、供应商资质、食品检验报告、员工培训记录、店内监控视频等经营记录，以证明餐饮店的合规运营。
2. 顾客证言：邀请知情顾客提供书面证言或联系方式，作为佐证。同时，若怀疑投诉人存在恶意，可收集相关聊天记录、通话录音等证据，以揭示投诉人的真实动机。

四、法律途径维权

1. 报警处理：若恶意投诉行为涉嫌捏造事实诬告陷害，可向公安机关报案，依据《中华人民共和国治安管理处罚法》追究其责任。例如，投诉人故意编造虚假信息，导致餐饮店遭受重大损失或声誉受损的，可能构成诬告陷害罪。
2. 提起民事诉讼：如恶意投诉导致经济损失或声誉受损，可依据《中华人民共和国民法典》向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿损失、赔礼道歉等。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明投诉人的恶意行为以及由此造成的损失。

五、公开澄清与舆情管理

1. 公开澄清：通过官方渠道（如社交媒体、官方网站等）发布声明，澄清事实真相，揭露恶意投诉的虚假性。在声明中，可以详细说明餐饮店的合规经营情况、监管部门的检查结果以及收集到的证据等。
2. 舆情监测：加强舆情监测，及时发现并处理负面信息，防止负面影响扩大。可以利用专业的舆情监测工具或委托第三方机构进行监测，一旦发现负面信息，立即采取措施进行应对。

六、加强内部管理与预防

1. 自查自纠：对餐饮店的各项经营管理工作进行全面自查，及时整改存在的问题和不足。例如，加强食品安全管理、提升服务质量、改善卫生状况等。
2. 建立应对机制：制定应对恶意投诉的应急预案，明确各部门和人员的职责分工，提高应对效率。在预案中，可以包括投诉处理流程、证据收集方法、法律途径维权步骤等。
3. 提升服务质量：加强员工培训，提高服务意识和应对突发事件的能力。同时，设立客户反馈机制，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度和忠诚度。

总结：面对人为恶意投诉，实体餐饮应保持冷静与理智，通过明确投诉内容与来源、积极配合监管检查、全面收集证据、法律途径维权、公开澄清与舆情管理以及加强内部管理与预防等步骤，有效应对并维护自身合法权益。相信法律是公正的，恶意投诉者最终将承担法律责任，而诚信经营才是餐饮店长久发展的基石。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。