在公安机关办理行政案件过程中，如果违法人未被抓获，公安机关会继续追踪抓捕，并依法进行调查收集证据。以下是对此情况的详细解释：

1. 继续追踪抓捕：

   • 公安机关会采取多种措施，如监控、侦查、线人举报等，继续追踪并尽力抓捕嫌疑人。
   • 他们会根据已有的线索和证据，不断缩小搜索范围，直至将嫌疑人抓获。

2. 依法调查收集证据：

   • 即使嫌疑人未被抓获，公安机关仍会依法对案件进行调查，并收集相关证据。
   • 这些证据将用于后续对嫌疑人的处罚，或者作为案件进一步侦破的依据。

3. 后续处理：

   • 一旦嫌疑人被抓获，公安机关将根据其违法行为的性质和情节，依法作出相应的行政处罚。
   • 如果案件涉及刑事责任，公安机关还会将嫌疑人移送司法机关处理，由司法机关根据《刑法》的相关规定进行审判。

4. 逃跑的后果：

   • 嫌疑人逃跑并不意味着逃避了法律责任。一旦被抓获，公安机关将依法对其进行处罚，且可能会因为逃跑行为而加重处罚。
   • 逃跑行为本身可能构成新的违法行为，如《刑法》中的脱逃罪，这将使嫌疑人面临额外的刑事处罚。

综上所述，公安机关在办理行政案件时，如果违法人未被抓获，他们会继续追踪抓捕，并依法进行调查收集证据。嫌疑人一旦被抓获，将面临相应的法律处罚。因此，建议违法人不要抱有侥幸心理，应积极配合公安机关的调查工作，争取从宽处理。