当合伙生意中一人因违规而需要撤股时，退钱的方式和流程需遵循合伙协议、相关法律法规，并考虑实际情况。以下是一个详细且有条理的解答：

一、明确违规撤股的原因与条件

首先，需要明确合伙人违规撤股的具体原因，比如是否违反了合伙协议中的某项规定，或者是否因个人行为对合伙企业造成了不良影响。同时，要查看合伙协议中是否对违规撤股有明确规定，包括撤股的条件、时间、方式等。

二、评估合伙企业的资产与债务

1. 资产评估：对合伙企业的全部资产进行全面评估，这包括固定资产、流动资产以及无形资产等，以确定企业当前的整体价值。
2. 债务清算：对合伙企业的债务进行彻底清理，并确保所有债务都得到妥善处理。这一步骤对于准确计算每个合伙人的权益至关重要。

三、协商违规撤股的方案

1. 确定撤股比例与金额：根据合伙协议或协商结果，确定违规撤股合伙人应得的撤股比例和金额。如果合伙协议中有约定撤股价格的计算方式，如按出资比例、账面价值或评估价值等，则按约定执行；若无约定，则需与其他合伙人协商确定。
   • 在此过程中，可能需要考虑违规合伙人对合伙企业的贡献度、过错程度以及合伙企业当前的经营状况等因素。
2. 协商支付方式与时间：确定撤股金额的支付方式和时间，如一次性支付、分期支付以及具体的支付日期等。这需要根据合伙企业的资金状况和违规合伙人的实际需求来协商确定。

四、签订撤股协议并办理相关手续

1. 签订撤股协议：撤股协议应明确撤股的原因、撤股比例、撤股金额、支付方式、支付时间以及双方的权利义务等关键条款。协议内容应详细、明确，并经全体合伙人（或按照合伙协议约定的程序）签字确认。
2. 办理工商变更登记：持撤股协议到工商行政管理部门办理合伙企业变更登记手续，以反映合伙企业的股权结构变化。这是确保撤股行为具有法律效力的必要步骤。
3. 办理其他相关手续：根据实际需要，可能还需办理税务、银行等相关手续，如更新税务登记信息、变更银行账户信息等。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个撤股过程中，务必保留好相关证据，如撤股协议、支付凭证、资产评估报告等，以备不时之需。
2. 法律咨询：如有必要，可咨询专业律师的意见，以确保撤股过程的合法性和有效性。特别是在处理复杂或争议较大的撤股案件时，专业律师的介入能够提供更专业的法律支持和保障。

综上所述，合伙生意中一人违规撤股时，需要明确撤股原因与条件、评估资产与债务、协商撤股方案、签订撤股协议并办理相关手续，并注意保留证据和咨询专业律师的意见。这样才能确保撤股过程的顺利进行，并保护各方当事人的合法权益。