如果欠条中明确约定了分期付款且中途不付可以就全部未还金额起诉，那么债权人可以直接依据该约定向法院提起诉讼。以下是详细分析：

1. 合同约定的重要性：

   • 在民间借贷中，欠条作为债权债务关系的凭证，其内容对于双方的权利义务具有至关重要的影响。
   • 如果欠条中明确写明了分期付款的条款，并且规定了如中途不付，债权人可以就全部未还金额起诉，那么这一约定就构成了双方合同的一部分，具有法律约束力。

2. 起诉的依据：

   • 债权人可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以及欠条中的具体约定，向法院提起诉讼。
   • 法院在审理此类案件时，会审查欠条的内容，确认双方是否存在有效的债权债务关系，以及是否约定了分期付款和相应的违约责任。

3. 实践中的操作：

   • 在起诉前，债权人应确保欠条的真实性、合法性和有效性，并收集相关证据以支持自己的主张。
   • 起诉时，债权人需要向法院提交起诉状、欠条原件、转账记录等证据材料，并明确诉讼请求和事实理由。

4. 法律建议：

   • 对于债权人而言，在签订欠条时，应尽可能明确约定分期付款的条款和违约责任，以确保自己的权益得到有效保障。
   • 如果欠条中没有明确约定或约定不明确，债权人也可以依据相关法律规定，结合实际情况，向法院提起诉讼并主张相应的权利。

综上所述，如果欠条中明确约定了分期付款且中途不付可以就全部未还金额起诉，那么债权人可以直接依据该约定向法院提起诉讼。在起诉前，债权人应确保欠条的真实性和有效性，并收集相关证据以支持自己的主张。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。