针对“水厂水质不达标可追究什么责任”这一问题，以下是我的详细解答：
结论：水厂水质不达标，水厂可能面临行政处罚，并需承担因此造成的赔偿责任。
分析说明：
行政处罚责任：
- 根据相关法律法规，如《内蒙古自治区农村牧区饮用水供水条例》第四十五条，供水单位若供水水质不符合国家生活饮用水卫生标准，由旗县级以上人民政府水行政主管部门责令限期改正，并可处以5000元以上2万元以下罚款。这表明，水质不达标的水厂将受到行政部门的处罚。
赔偿责任：
- 同样的法律条款也明确规定，因水质不达标造成损失的，供水单位需承担赔偿责任。这意味着，如果水厂的水质问题导致了用户或其他相关方的损失，水厂需要承担相应的民事赔偿责任。
特殊场景：
- 若水厂的水质问题特别严重，甚至构成了犯罪（如危害公共安全等），那么相关责任人员还可能面临刑事责任。不过，这需要根据具体情况和法律规定来判断。
行动建议：
- 对于用户而言，如果发现水厂水质不达标，可以向当地水行政主管部门举报，并要求水厂承担相应的法律责任。
- 同时，用户也可以保留相关证据，如水质检测报告、购水凭证等，以便在需要时追究水厂的赔偿责任。
综上所述，水厂水质不达标将面临行政处罚和赔偿责任。用户应密切关注水质情况，并在发现问题时及时采取措施维护自己的合法权益。