针对您提出的“出车祸对方不肯签字怎么办”的问题，以下是一些建议供您参考：

首先，如果事故是轻微的，并且双方车辆都投保了机动车交通事故责任强制保险，您可以尝试通过“事故视频快处”系统来处理。这种方式可以远程取证、快速定责，并实时送达电子责任认定书，从而避免双方因签字问题而产生的纠纷。具体操作方法可以参考您所在地的交警部门或相关APP的指引。

然而，如果事故情况较为复杂，或者对方坚决不肯签字，那么您可以通过以下途径来解决：

1. 报警并请求交警调解：

   • 在发生交通事故后，第一时间报警是非常重要的。交警会到达现场进行勘查，并尝试对双方进行调解。
   • 如果调解成功，双方可以签订调解协议，并据此进行后续处理。
   • 如果调解不成功，交警会出具事故认定书，明确双方的责任划分。此时，您可以根据事故认定书来维护自己的权益。

2. 向人民法院提起民事诉讼：

   • 如果对方在交警调解后仍然不肯签字，或者调解协议生效后不履行，您可以向人民法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，如事故现场照片、交警出具的事故认定书、医疗费用票据等。
   • 法院会根据证据和法律规定来判决双方的责任和赔偿金额。

3. 寻求专业法律帮助：

   • 在处理交通事故纠纷过程中，如果您对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。
   • 律师会为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

总之，面对对方不肯签字的情况，您应该保持冷静并寻求合适的解决途径。无论是通过“事故视频快处”系统、交警调解还是民事诉讼等方式，都需要您提供充分的证据来支持自己的主张。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免受到不必要的损失。