在刑事案件中，审讯犯人并记录口供的人通常被称为记录员或书记员。他们在审讯过程中负责准确记录犯人的供述、辩解以及其他与案件相关的重要信息，确保审讯过程的真实性和完整性。这些记录将作为案件的重要证据之一，用于后续的司法程序。如果你对此有更多疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会尽力为你解答。