如果邀请朋友来家里吃饭喝酒，朋友在离开后发生意外，责任归属需要根据具体情况来判断。

首先，我们要明确一点，每个人都是自己生命健康的第一责任人，对自己的生命安全负有最高的注意义务。在聚会聚餐等活动中，饮酒要适量，并且切记酒后不能驾车。

现在，我们根据不同情况来分析责任归属：

1. 若聚餐过程中存在过度劝酒或明知对方不能喝酒仍劝酒的情况：

   • 在这种情况下，如果朋友因饮酒过量而发生意外，劝酒者可能需要承担一定的责任。因为劝酒行为可能导致朋友醉酒，进而增加其发生意外的风险。

2. 若聚餐结束后，未对过量饮酒的朋友进行必要且合理的照顾：

   • 例如，未将醉酒者安全护送回家，或未有效劝阻醉酒者酒后驾车等，导致朋友发生意外，那么聚餐组织者或同饮者可能需要承担一定的侵权责任。因为他们未能尽到合理的提醒、劝阻及照顾义务。

3. 若聚餐过程中无过度劝酒，且聚餐结束后已尽到合理照顾义务：

   • 在这种情况下，如果朋友在离开后自行发生意外，那么聚餐组织者或同饮者通常不需要承担责任。因为他们已经尽到了应有的注意和照顾义务。

综上所述，邀请朋友来家里吃饭喝酒发生意外时，责任的归属需要根据具体情况来判断。如果聚餐过程中存在过度劝酒、明知对方不能喝酒仍劝酒、或未对过量饮酒的朋友进行必要且合理的照顾等情况，那么相关人员可能需要承担一定的责任。因此，在聚会聚餐时，我们应该适量饮酒，互相照顾，确保每个人的安全。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。