如果老板让员工加亚硝酸盐，员工加了的话是违法的。因为亚硝酸盐是一种有毒物质，非法添加可能构成违法犯罪行为。下面我会从几个角度为你详细分析这个问题，并给出相应的法律建议。

1. 法律角度：

   • 根据相关法律法规，非法添加亚硝酸盐可能触犯食品安全法规，甚至可能构成刑事犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 员工如果明知是非法添加而仍然执行，也可能被视为共犯或受到相应的法律责任追究。

2. 员工责任：

   • 员工有责任拒绝执行老板的违法指令。如果员工认为老板的指令可能违法，应该及时向老板提出质疑，并寻求合法解决方案。
   • 如果员工因为害怕失去工作或其他原因而执行了违法指令，这并不能成为免责的理由。

3. 法律建议：

   • 如果你已经加了亚硝酸盐，建议立即向相关部门报告，并积极配合调查，以减轻可能的法律责任。
   • 如果你还未执行老板的违法指令，建议坚决拒绝，并可以考虑向相关部门举报老板的违法行为。
   • 如果你因此面临法律问题，建议及时咨询专业律师（比如我），以获取更具体的法律帮助和指导。

4. 后续行动：

   • 保留与老板的沟通记录或相关证据，以备不时之需。
   • 关注相关法律法规的更新和变化，以确保自己的行为始终符合法律要求。

总之，面对老板的违法指令，员工应该坚守法律底线，拒绝执行，并寻求合法解决方案。如果因此面临法律问题，不要慌张，及时咨询专业律师以获取帮助。