关于“伤残鉴定皮外伤什么罪”这个问题，首先我们要明确，皮外伤的伤情程度以及相应的法律责任，这需要通过具体的伤情鉴定来确定。下面我根据不同情况为你详细解答：

1. 如果鉴定结果是轻微伤：

   • 这种情况不构成刑事犯罪，但违反了治安管理处罚法。
   • 加害方可能会面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。
   • 如果情节较轻，也可能会处五日以下拘留或者五百元以下罚款。

2. 如果鉴定结果是轻伤：

   • 这种情况就构成了故意伤害罪。
   • 一般会处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

3. 如果致人重伤：

   • 处罚会更加严厉，处三年以上十年以下有期徒刑。

4. 如果致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾：

   • 处罚最为严厉，会处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

综上所述，伤残鉴定中的皮外伤具体会定什么罪，主要取决于伤情鉴定的结果。因此，在发生这类案件时，及时进行伤情鉴定是非常关键的。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议尽快联系当地公安机关进行伤情鉴定，并根据鉴定结果来依法维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。