关于“服务人员伤害杀顾客责任”的问题，我们可以从以下几个角度来分析：

结论前置

服务人员伤害甚至杀害顾客，将涉及刑事责任和民事责任。从刑事责任角度看，服务人员可能构成故意伤害罪或故意杀人罪；从民事责任角度看，服务人员及其雇主可能需要对顾客承担侵权损害赔偿责任。

刑事责任分析

1. 故意伤害罪：如果服务人员故意伤害顾客，导致顾客轻伤、重伤或死亡，那么服务人员将构成故意伤害罪。根据伤害程度的不同，服务人员将面临不同程度的刑罚。

2. 故意杀人罪：如果服务人员故意杀害顾客，那么将构成故意杀人罪。这是最为严重的刑事犯罪之一，服务人员将面临极其严厉的刑罚，甚至可能被判处死刑。

民事责任分析

1. 直接侵权责任：服务人员作为直接侵权人，需要对顾客承担侵权损害赔偿责任。这包括赔偿顾客的医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等损失。

2. 雇主责任：如果服务人员是在执行工作任务过程中伤害顾客，那么其雇主也可能需要对顾客承担侵权损害赔偿责任。这是基于雇主对雇员的选任、监督和管理职责。雇主在承担赔偿责任后，可以向有故意或者重大过失的服务人员追偿。

综合建议

1. 及时报警：如果发生服务人员伤害顾客的事件，应立即报警，由公安机关进行侦查和处理。

2. 寻求医疗救助：受伤顾客应及时寻求医疗救助，以确保自身健康和安全。

3. 咨询专业律师：受伤顾客或其家属可以咨询我这样的专业律师，了解具体的法律权益和维权途径。我会根据具体情况，为你们提供详细的法律分析和建议。

4. 保留证据：受伤顾客应尽可能保留相关证据，如监控录像、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中使用。

总之，服务人员伤害甚至杀害顾客是一种极其严重的行为，将涉及刑事责任和民事责任。受伤顾客或其家属应及时报警、寻求医疗救助，并咨询专业律师以维护自身权益。