客人在酒店门口摔跤，酒店是否要承担责任，这取决于具体情况。以下是详细分析：
酒店需承担责任的情形：
- 如果客人摔跤是因为酒店安全设施不当，存在隐患，或者酒店未尽到安全保障义务，如地面湿滑未及时处理、未设置安全警示牌等，那么酒店就必须承担责任。根据《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第六条，以及《民法典》第一千一百九十八条，酒店作为经营场所的经营者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
酒店无需承担责任的情形：
- 如果酒店已经尽到了一定的安全保障义务，比如已经设置了危险告知、采取了安全保障措施、发生事故后积极救助和报警等，且客人摔跤并非由于酒店的原因，那么酒店就不须承担赔偿责任。
特殊人群的责任划分：
- 如果入驻酒店的是特殊人群，如未成年人，且因酒店安全隐患导致摔伤，那么根据相关法律法规，未成年人的监护人也要承担部分责任。具体责任比例如何划分，应根据案情实际情况来定。
赔偿范围：
- 如果酒店方存在过错，顾客可以获得医疗费、交通费、住院伙食补助、误工损失、护理费、鉴定费等费用的赔偿。如构成伤残，还可要求赔偿伤残赔偿金和精神抚慰金等费用。
综上所述，客人在酒店门口摔跤，酒店是否需要承担责任，关键在于酒店是否尽到了安全保障义务，以及客人摔跤的具体原因。如果酒店存在过错，就应当承担相应的赔偿责任。如果双方对责任划分有争议，建议通过协商或法律途径解决。