客人在酒店外摔跤，酒店是否有责任，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、酒店责任的一般原则
根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》以及《民法典》的相关规定，从事住宿、餐饮、娱乐等经营活动或者其他社会活动的自然人、法人、其他组织，未尽合理限度范围内的安全保障义务致使他人遭受人身损害的，应当承担相应的赔偿责任。这意味着，如果酒店在其经营范围内未尽到安全保障义务，导致客人摔跤受伤，酒店可能需要承担责任。
二、酒店可能承担责任的情形
安全设施不当或存在隐患：
- 如果酒店外的地面湿滑、不平整，或者存在其他可能导致客人摔跤的安全隐患，而酒店未采取合理措施进行防范或警示，那么酒店可能需要承担责任。
- 例如，因地板不防滑导致客人摔倒，或者酒店没有设置安全警示牌导致客人受伤等情况。
未尽到安全保障义务：
- 酒店有义务在其经营范围内提供安全的环境，包括酒店外的公共区域（如果酒店对该区域有管理责任）。
- 如果酒店未尽到危险告知、安全保障措施等义务，导致客人摔跤受伤，酒店可能需要承担责任。
三、酒店可能不承担责任的情形
酒店已尽到安全保障义务：
- 如果酒店已经采取了合理措施来防范风险，比如设置了警示标识、进行了危险告知、采取了安全保障措施等，并且事故发生后积极救助和报警，那么酒店可能不需要承担责任。
客人自身过错：
- 如果客人摔跤是由于其自身过错导致的，比如未注意路面情况、酒后失控等，那么酒店可能不需要承担责任。
第三人侵权：
- 如果客人摔跤是由于第三人的侵权行为导致的，比如不法人员进入酒店区域将顾客推倒等，那么由实施侵权行为的第三人承担赔偿责任。酒店如果未尽到安全保障义务，可能承担相应的补充责任，但主要责任仍在第三人。
四、特殊人群的考虑
- 如果入驻酒店的是特殊人群，比如未成年人，且因酒店安全隐患导致摔伤，那么除了酒店可能承担的责任外，未成年人的监护人也可能需要承担部分责任。具体责任比例应根据案情实际情况来定。
五、法律建议
- 及时取证：如果客人在酒店外摔跤受伤，应及时拨打报警电话，并利用手机留有影像资料，保存好入驻当天的发票单据等证据。
- 协商与诉讼：客人可以与酒店协商解决赔偿事宜。如果协商不成，可以通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
总结来说，客人在酒店外摔跤，酒店是否有责任需根据具体情况来判断。如果酒店未尽到安全保障义务导致客人摔跤受伤，酒店可能需要承担责任。但如果酒店已经尽到安全保障义务或者客人摔跤是由于其自身过错或第三人侵权导致的，那么酒店可能不需要承担责任。