计日工数量和金额一般由发承包双方通过合同约定或在实际施工过程中根据具体情况共同确定。

一. 计日工数量的确定

1. 合同约定：通常在施工合同中，发承包双方会就计日工的数量进行明确约定，作为后续施工和结算的依据。
2. 实际施工情况：在实际施工过程中，可能会因工程变更、增加工作量等原因导致计日工数量的变化。此时，双方应根据实际情况，通过签证、补充协议等方式对计日工数量进行确认。

二. 计日工金额的确定

1. 合同约定：合同中不仅会约定计日工的数量，通常还会明确计日工的单价或金额计算方式。
2. 市场定价：如果合同中没有明确约定，双方也可以参考市场价格或行业标准，通过协商确定计日工的金额。
3. 实际成本：在某些情况下，计日工的金额可能需要根据实际发生的成本（如人工费、材料费等）进行确定，这需要双方在施工过程中保持沟通，及时记录并确认相关成本。

我建议在实际操作中，发承包双方应密切关注计日工数量和金额的变化，确保合同的履行和工程款的准确结算。如有进一步需要，您可以继续咨询我。