针对你提出的问题“工头拿钱不给我盖完房子就走了 证明什么”，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 合同违约：

   • 如果你们之间签订了建房合同，并且合同中明确规定了建房的具体要求、完成时间以及付款方式等条款，那么工头在未完成建房义务的情况下就离开，很可能构成合同违约。
   • 在这种情况下，你可以依据合同中的违约条款，要求工头承担相应的违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。

2. 诈骗或侵占：

   • 如果工头在收取了建房款项后，并未按照约定进行建房，且无法联系或拒绝退还已收款项，那么这种行为可能构成诈骗或侵占。
   • 你可以考虑向公安机关报案，寻求法律途径来维护自己的权益。

3. 工程质量问题：

   • 即使工头没有直接拿走钱款并离开，但如果他在建房过程中存在偷工减料、使用不合格材料等行为，导致房屋质量存在问题，那么这也是一种违约行为。
   • 在这种情况下，你可以要求工头对房屋进行修复或赔偿因质量问题造成的损失。

4. 证据收集与诉讼：

   • 无论哪种情况，你都需要尽可能收集相关证据，如合同、付款记录、房屋现状照片等，以便在后续的法律程序中使用。
   • 如果与工头无法协商解决，你可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，工头拿钱不给你盖完房子就走了，可能证明他存在合同违约、诈骗或侵占、工程质量问题等行为。你可以根据具体情况，采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。