一般情况下，拒不签合同不给房租不能按诈骗罪起诉。下面我详细为你解释一下这个问题：

法律分析

1. 通常情况：不交房租一般属于违约行为，违背了租赁合同的约定，而不构成诈骗罪。房东可以通过法律手段要求租客支付租金并承担违约责任。

2. 特殊情况：如果租客在租房之初就以非法占有房屋使用权益为目的，采用欺骗手段签订合同，并且没有支付租金的意愿和能力，这种情况下可能涉嫌诈骗罪。但这种情况需要具体的证据来支持，如租客在签合同时的虚假陈述、伪造文件等行为。

法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第七百二十一条规定：承租人应当按照约定的期限支付租金。对支付租金的期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定，租赁期限不满一年的，应当在租赁期限届满时支付；租赁期限一年以上的，应当在每届满一年时支付，剩余期限不满一年的，应当在租赁期限届满时支付。

法律建议

1. 收集证据：房东应首先收集租客不交房租的证据，如租赁合同、催租通知、银行转账记录等。

2. 协商解决：在起诉之前，房东可以尝试与租客进行协商，看是否能够达成和解，如分期支付租金、减免部分租金等。

3. 法律途径：如果协商无果，房东可以通过法律途径来维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求租客支付租金并承担违约责任。在诉讼过程中，房东需要提供充分的证据来支持自己的主张。

综上所述，拒不签合同不给房租通常属于违约行为，而不构成诈骗罪。房东应通过法律途径来维护自己的权益，并在诉讼过程中提供充分的证据来支持自己的主张。如果你有其他关于房产租赁或合同纠纷的问题，可以直接向我咨询。