针对您提出的问题，关于母亲在父亲脑梗时以写信形式将夫妻房产赠与儿子的有效性，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、赠与行为的有效性
首先，根据《民法典》的相关规定，父母写赠与书将房产给子女是有效的，但这需要满足一定的法律条件：
民事行为能力：在订立赠与书时，父母（赠与人）与子女（受赠人）双方都必须具备相应的民事行为能力。这意味着他们都能够清晰理解并承担赠与合同所带来的法律后果。在您的情况中，如果父亲因脑梗导致民事行为能力受限或丧失，那么他可能无法有效参与赠与行为的订立，这会影响赠与的有效性。
意思表示真实：双方在订立赠与书时的意思表示必须真实，不存在欺诈、胁迫等不正当手段影响合同的订立。如果母亲是在父亲无法表达真实意愿的情况下单方面做出赠与决定，那么这可能会影响赠与的合法性。
内容合法合规：赠与书的内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
二、特殊情境下的考虑
考虑到您提到的父亲脑梗的情况，这可能会涉及到父亲民事行为能力的问题。如果父亲因脑梗而无法清晰表达或理解赠与的意图和后果，那么赠与行为可能会因为缺乏他的有效参与而无效。此外，如果父亲处于医疗监护或法律监护之下，那么任何关于财产的处置可能都需要经过监护人的同意或法院的批准。
三、建议与解决方案
为了确保赠与行为的有效性和合法性，建议您采取以下措施：
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，了解具体的法律要求和程序，确保赠与行为符合法律法规。
评估父亲的民事行为能力：如果父亲因脑梗导致民事行为能力受限或丧失，需要评估他的民事行为能力，并确定是否需要法律监护或医疗监护。
正式订立赠与合同：在律师的协助下，正式订立赠与合同，并确保合同内容清晰、明确、合法合规。如果父亲无法参与，可能需要考虑其他法律手段来确保赠与的有效性。
考虑公证：虽然赠与合同不公证同样具有法律效力，但公证可以增强合同的证明力和执行力。如果可能的话，可以考虑对赠与合同进行公证。
综上所述，母亲在父亲脑梗时以写信形式将夫妻房产赠与儿子的有效性取决于多个因素，包括父母的民事行为能力、意思表示的真实性以及合同内容的合法合规性。为了确保赠与行为的有效性和合法性，建议您咨询专业律师并采取相应的法律措施。