外卖变质时，消费者有权要求退款或理赔。具体处理方式如下：

1. 保留证据：

   • 第一时间拍照留证，包括外卖的整体外观、变质部分特写、包装上的相关信息如生产日期（如有）、订单详情等。
   • 保留与商家的聊天记录、通话录音等，作为后续维权的依据。

2. 联系商家：

   • 尽快通过订单页面提供的联系方式，如电话或在线客服，与商家沟通外卖变质情况，要求解决赔偿问题。

3. 协商赔偿：

   • 根据《食品安全法》，商家应给予相应赔偿。消费者可要求退款，同时按购买食品价款的一定倍数赔偿。
   • 通常，价款不足一千元的，商家应按一千元进行赔偿；价款超过一千元的，按价款的一定倍数赔偿，具体倍数依法律规定执行。

4. 若协商不成：

   • 可向外卖平台投诉，说明情况和协商过程，要求平台介入调解。
   • 若平台无法解决，还可向消费者协会或相关监管部门（如市场监管部门）投诉，以维护自身合法权益。

5. 法律途径：

   • 若通过上述途径仍无法解决问题，消费者可考虑向法院提起诉讼，要求商家承担法律责任。

综上所述，外卖变质时，消费者有权选择退款或要求商家进行赔偿。在维权过程中，保留证据、与商家协商、向平台或监管部门投诉是常见的处理方式。若协商不成，消费者可依法向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。