“水合法”这一术语，在烘焙领域中，通常指的是一种面团制作的方法，而非直接关联到法律实务。不过，既然你提出了这个问题，我可以从烘焙的专业角度来为你解答。

在水合法中，酵母的使用是根据具体的烘焙需求和配方来决定的。

1. 使用酵母的情况：如果配方要求制作发酵面团，如面包、披萨等，那么酵母是必需的。酵母在面团中发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，赋予烘焙食品松软的口感和独特的风味。

2. 不使用酵母的情况：如果配方是制作非发酵面团，如某些饼干、蛋糕等，那么可能不需要使用酵母。这些食品的制作依赖于其他成分（如泡打粉、小苏打等）来提供膨胀效果。

因此，水合法中是否放酵母，完全取决于你想要制作的烘焙食品类型和配方要求。如果你对具体的烘焙配方或制作流程有疑问，可以进一步向我咨询，我会尽力为你提供专业的解答。不过，请记得，我的专业领域是法律实务，烘焙只是我的兴趣爱好之一哦！