国企矿山转让过程中，要求职工签自愿与原单位解除合同并与同关联国企重新签劳动合同的行为，需要具体分析其合法性。以下是从多个角度对该问题的分析：

1. 劳动合同法的视角：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同的变更、解除或终止都需要遵循法定程序和条件。
   • 如果国企矿山转让导致用人单位主体变更，且这一变更属于“客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行”的情形，那么用人单位在与劳动者协商一致的基础上，可以解除劳动合同并与劳动者签订新的劳动合同。
   • 但这一过程中，必须确保劳动者的合法权益不受侵害，如经济补偿、工龄计算等。

2. 自愿性原则：

   • 劳动者有权自主决定是否与原用人单位解除合同以及是否与关联国企签订新合同。
   • 如果劳动者是在被胁迫、欺诈等非法手段下签订的合同，那么该合同可能被视为无效。

3. 国企改制、重组的特殊规定：

   • 国企在改制、重组过程中，对于员工的安置和劳动合同的处理，通常需要遵循更为严格的法律和政策规定。
   • 这些规定可能涉及员工的权益保护、经济补偿、工龄连续计算等方面。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 在实际操作中，用人单位应当与劳动者进行充分沟通，明确告知转让的背景、目的以及新合同的具体内容。
   • 劳动者在签订新合同前，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 如果劳动者对合同内容有异议或不满，可以通过工会、劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。

综上所述，国企矿山转让过程中要求职工签自愿与原单位解除合同并与同关联国企重新签劳动合同的行为，其合法性取决于多个因素，包括劳动合同法的适用、自愿性原则的遵循、国企改制重组的特殊规定以及实际操作中的合规性。因此，无法一概而论地判断该行为的合法性，而需要根据具体情况进行具体分析。如果您有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更为详细的法律建议。