高中毕业生暑假打工是否能建立劳动关系，这个问题涉及到劳动法的相关规定以及实际案例的解读。

首先，从劳动法的角度来看，劳动关系的建立并不受劳动者是否为学生身份的限制。关键在于劳动者是否年满16周岁，是否具有劳动能力，以及是否与用人单位形成了实际的用工关系。对于高中毕业生来说，只要他们年满16周岁，并且具备了劳动能力，那么他们就有资格与用人单位建立劳动关系。

其次，通过实际案例我们可以进一步理解这个问题。在班某的案例中，班某作为高中毕业生，在高考结束后到一家西式快餐店打工。虽然班某仍然是学生身份，但他已经完成了高中学业，不再受学校的管理，也不享有暑假。因此，班某与西式快餐店之间形成了实际的用工关系，被认定为存在劳动关系。同样，在小张的案例中，小张在高中就读期间中断学业前往北京打工，在某饭店后厨帮工。虽然小张保留了高中学籍，但他并非利用寒暑假等假期时间在饭店工作，而是持续性地向饭店提供劳动，并接受饭店的管理和支付工资。因此，小张与饭店之间也被认定为存在劳动关系。

综上所述，高中毕业生暑假打工是能建立劳动关系的。但需要注意的是，无论是在校学生还是其他劳动者，在入职时都应与用人单位签订书面协议以明确双方的权利义务，保护自身的合法权益。同时，用人单位也应规范用工行为，遵守劳动法律法规的相关规定。