服务员在工作时被顾客爆照，如果顾客未经服务员同意将照片用于商业广告、恶意传播等不当行为，那就可能构成侵犯肖像权。以下是对此问题的详细分析：

1. 通常情况下的拍照：

   • 服务员在工作时被拍照，若拍照是出于合法目的，如工作记录、安全检查等，且未用于商业或不当用途，一般不算侵权。
   • 但在工作场合，即使是出于工作目的，也应当尊重员工的肖像权，避免不必要的拍照行为。

2. 构成侵权的情况：

   • 倘若拍照者（顾客）未获服务员同意，就将照片用于商业广告、恶意传播、诋毁等不当行为，那就可能构成侵犯肖像权。
   • 判定是否构成侵权，重点在于拍照的目的以及后续使用方式是否合法、是否经过肖像权人同意。

3. 法律依据：

   • 根据《民法典》的相关规定，未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像。
   • 若顾客的行为构成侵犯肖像权，服务员有权要求顾客停止侵害、消除影响、赔礼道歉以及赔偿损失。

4. 建议与措施：

   • 服务员在遇到此类情况时，应首先与拍照者（顾客）沟通，明确表达不希望照片被不当使用的意愿。
   • 若沟通无果，服务员可以收集相关证据，如拍照时间、地点、照片内容等，以备后续维权之需。
   • 若侵权行为严重，服务员可以考虑向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，服务员在工作时被顾客爆照是否构成侵犯肖像权，关键在于拍照的目的以及后续使用方式是否合法、是否经过肖像权人同意。若构成侵权，服务员有权采取相应措施维护自己的合法权益。