违规发放加班补助，主要体现为超范围发放和超标准发放。具体分析如下：

一. 超范围发放

• 超范围发放指的是将加班补助发放给了不符合领取条件的人员。例如，在监督故事中，雷某某作为总务处主任，明知学校行政人员不是食堂具体管理人员，不能领取食堂加班补助，但仍然继续发放，这就属于超范围发放。此类行为违反了相关规定，因为补助的发放应严格限定在符合条件的人员范围内。

二. 超标准发放

• 超标准发放则是指虽然人员符合领取补助的条件，但发放的金额超过了规定的标准。在监督故事中，何某某、郭某某等7名食堂直接管理人员虽然可以领取加班补助，但他们的补助金额超过了实际加班工作量所对应的标准，因此也属于违规发放。这种超标准发放同样违反了相关规定，因为补助的发放应严格按照规定的标准进行。

我建议，单位应加强对加班补助发放的管理和监督，确保补助的发放既符合范围也符合标准。同时，对于违规发放的行为，应依法依规进行处理，以维护制度的严肃性和公正性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。