海底捞旷工一天罚款100元，且当月只发放岗位基本工资。以下是对此问题的详细分析：

一. 旷工罚款的法律依据

根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

然而，需要注意的是，罚款本身并非法律概念，而是用人单位的一种管理手段。在劳动关系中，用人单位可以通过规章制度对员工的违纪行为进行处罚，但这种处罚应当合法、合理，且不能违反法律法规的强制性规定。

二. 海底捞旷工罚款的具体规定

根据我检索到的信息，海底捞的考勤制度中对旷工有明确规定：

1. 旷工半天：罚款50元，同时当月视同2天事假计算。
2. 旷工一天：罚款100元，且当月只发放岗位基本工资。
3. 旷工一天以上：视为自动离职。

三. 对海底捞旷工罚款规定的分析

1. 合法性：海底捞的旷工罚款规定并未超过劳动者当月工资的20%，因此在法律允许的范围内。但需要注意的是，罚款并非法律强制要求，而是用人单位的一种管理选择。
2. 合理性：海底捞作为知名餐饮企业，其考勤制度旨在维护企业的正常运营秩序和员工的工作效率。旷工行为无疑会对企业的正常运营造成影响，因此通过罚款进行约束是合理的。
3. 执行效果：旷工罚款制度的执行效果取决于员工的认知度和遵守程度。如果员工普遍认为该制度合理且公正，那么执行起来就会更加顺畅；反之，则可能引发员工的不满和抵触情绪。

我的观点：海底捞的旷工罚款制度在法律允许的范围内，且具有一定的合理性和执行效果。然而，用人单位在制定和执行规章制度时，应当充分考虑员工的权益和感受，确保制度的公正性和合理性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。