老人的财产能只给一个孩子。根据我国《民法典》的相关规定，老人对自己的合法财产拥有完全的处分权，有权通过遗嘱等方式将财产指定由某一个孩子继承。以下是对这一结论的详细解释：

1. 遗嘱继承：

   • 老人可以立下遗嘱，明确指定某一个孩子继承其财产。遗嘱的形式有多种，包括自书遗嘱、代书遗嘱、公证遗嘱等，只要遗嘱符合法定形式和实质要件，即为合法有效。
   • 例如，自书遗嘱需要由遗嘱人亲笔书写、签名并注明年月日；代书遗嘱则需要有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年月日。

2. 遗赠扶养协议：

   • 老人还可以与其中一个子女签订遗赠扶养协议，约定由该子女承担老人的生养死葬义务，并在老人去世后按照协议约定将财产归该子女所有。
   • 这种协议同样需要符合法定的形式和实质要件，才能确保其具有法律效力。

3. 注意事项：

   • 老人在立遗嘱或签订遗赠扶养协议时，应确保意思表示真实，且遗嘱或协议的内容不违反法律强制性规定和公序良俗。
   • 如果老人立有多份遗嘱，且内容相互冲突，一般以最后一份遗嘱为准。
   • 如果遗嘱中未为缺乏劳动能力且没有生活来源的继承人预留必要的遗产份额，该部分遗嘱内容可能无效。

综上所述，老人确实可以将财产只给一个孩子，但需要通过合法有效的遗嘱或遗赠扶养协议来实现。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。