农民工未签订劳动合同时的工资计算与追讨，是一个涉及劳动者权益保护的重要问题。以下是根据相关法律法规和实践经验，为农民工提供的一份详细指南：
一、工资计算
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订劳动合同，只要农民工实际上为用人单位提供了劳动，并接受其管理，就形成了事实劳动关系。
- 工资的计算应基于双方实际约定的工资标准，如口头约定、惯例或同行业同工种的市场价格。
证据收集：
- 农民工应尽可能收集能证明劳动关系和劳动量的证据，如工作证、考勤记录、工友证言、工资支付记录（如银行转账记录）、工作聊天记录、工作现场的照片或视频等。
- 这些证据对于后续的工资追讨和权益维护至关重要。
二、工资追讨途径
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达索要工资的诉求，并保留协商过程的记录。
- 协商时态度要坚定，明确表达自己的诉求，并尽量达成书面协议。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，农民工可向当地劳动监察部门投诉，提交收集好的证据。
- 劳动监察部门会对用人单位进行调查，并责令其支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门处理效果不佳，农民工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 需提交仲裁申请书及相关证据，仲裁机构会依法审理并作出裁决。
- 仲裁裁决具有法律效力，用人单位必须履行。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满意时，农民工可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 由法院依法审理并作出判决，用人单位需按判决来履行支付工资的义务。
三、特殊规定与赔偿
未签订劳动合同的双倍工资：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 农民工可据此主张相应的赔偿。
违法辞退的赔偿金：
- 若用人单位违法辞退农民工，还需按照经济补偿标准的二倍向农民工支付赔偿金。
四、注意事项
- 农民工在追讨工资过程中应保持冷静和理性，依法依规维护自身权益。
- 避免采取过激行为或违法行为，以免对自身造成不必要的损失。
- 如需法律援助或咨询，可向当地法律援助机构或律师寻求帮助。
综上所述，农民工未签订劳动合同时的工资计算与追讨是一个复杂而敏感的问题。农民工应充分了解相关法律法规和实践经验，积极收集证据并依法追讨工资。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益。