在面对旅行行程有纠纷且旅客拒绝签合同的情况时，我们需要从多个角度来分析可能产生的后果。以下是我作为专业律师，结合相关法律法规和实际情况，为您提供的详细解答：
一、旅客拒绝签合同的可能后果
权益保障缺失：
- 旅游合同是明确旅行社和游客双方权利与义务的重要文件。若旅客拒绝签合同，其行程安排、服务标准、食宿交通等权益将没有书面依据。一旦旅行社未按承诺提供服务，如降低住宿标准、减少景点游览时间等，旅客将难以主张自身权益。
责任界定困难：
- 在旅游过程中，若发生意外事故、人身伤害或财产损失等情况，签订合同可以明确双方在这些情况下的责任划分。若旅客拒绝签合同，责任将难以界定，旅客索赔会面临很大困难。
退费纠纷隐患：
- 旅游合同中通常会包含退费规定，明确因不可抗力或其他原因导致旅游行程变更或取消时的退费金额、方式等。若旅客拒绝签合同，一旦行程发生变更或取消，旅行社和旅客对于退费的金额、方式等可能产生分歧，引发退费纠纷。
监管维权受阻：
- 旅游行政管理部门在处理旅游纠纷时，旅游合同是重要的依据。若旅客拒绝签合同，监管部门将难以准确判断双方责任，旅客的维权途径会受到限制。
二、旅客拒绝签合同后的建议
尝试协商：
- 旅客可以尝试与旅行社进行协商，明确双方的权利与义务，并尽可能达成书面协议。即使无法签订正式的旅游合同，也可以通过其他形式（如微信聊天记录、邮件等）留下证据，以便在后续纠纷中维护自身权益。
保留证据：
- 无论是否签订合同，旅客都应妥善保留与旅行社沟通的记录、支付凭证、行程信息等相关证据。这些证据在后续纠纷处理中将起到至关重要的作用。
寻求法律途径：
- 若旅行社存在违约行为或拒绝退款等情况，旅客可以寻求法律途径维护自身权益。可以向当地文化和旅游局或旅游质量监督管理所投诉，也可以委托律师提起诉讼或发送律师函要求退款及赔偿。
综上所述，旅客拒绝签合同将可能面临权益保障缺失、责任界定困难、退费纠纷隐患以及监管维权受阻等后果。因此，建议旅客在旅游前务必与旅行社签订详细、规范的旅游合同，并妥善保留相关证据，以便在后续纠纷中有效维护自身权益。若遇到任何问题或纠纷，可以及时向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和支持。