海底捞上千万的赔偿金应由造成损失的责任方来承担。具体分析如下：

一. 赔偿金的承担原则

赔偿金通常是由造成损失的责任方来承担。在海底捞的案例中，我们需要明确是谁的行为或决策导致了这笔上千万的赔偿金。这可能是海底捞自身的管理问题、员工的失误、供应商的问题，或者是其他第三方的行为。

二. 不同责任方的承担情况

1. 海底捞自身责任：如果赔偿金是由于海底捞自身的管理问题或决策失误导致的，那么这笔赔偿金应由海底捞自行承担。例如，如果海底捞因为违反了某项法律规定而被罚款，那么这笔罚款就应由海底捞来支付。

2. 员工责任：如果赔偿金是由于员工的失误或不当行为导致的，那么根据劳动法的相关规定，员工在履行职务过程中造成的损失，通常应由用人单位即海底捞来承担。但海底捞内部可能会对员工进行相应的处理，如扣发奖金、降职等。

3. 供应商或第三方责任：如果赔偿金是由于供应商的问题或第三方的行为导致的，那么海底捞可以依法向供应商或第三方追偿。例如，如果海底捞因为供应商提供的食材质量问题而被消费者索赔，那么海底捞可以向供应商追偿这笔赔偿金。

三. 法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条规定：“用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。”

综上所述，海底捞上千万的赔偿金应由造成损失的责任方来承担。具体是谁来承担，需要根据实际情况来判断。如果是由海底捞自身或员工导致的损失，那么应由海底捞来承担；如果是由供应商或第三方导致的损失，那么海底捞可以依法向相关责任方追偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。