如果在海底捞就餐后出现身体不适，且对方不愿意赔偿，你可以采取以下步骤来维护自己的权益：

1. 明确结论： 你可以通过收集证据、与商家协商、向消费者协会投诉或提起民事诉讼等方式来寻求赔偿。

2. 详细分析：

   • 收集证据：

     1. 保留好就餐发票、菜单等消费凭证，以证明你在该餐厅就餐的事实。
     2. 如果可能，拍摄食物照片或视频，以留作证据。
     3. 及时就医，并保存好医疗诊断证明、治疗费用发票等，以证明你的损害后果。

   • 与商家协商：

     1. 在确定身体不适与就餐食物有关后，首先尝试与海底捞商家进行协商，要求其承担赔偿责任。
     2. 协商时，保持冷静，明确表达自己的诉求和依据，并出示相关证据。

   • 向消费者协会投诉：

     1. 如果协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，请求其介入调解。
     2. 消费者协会通常会根据相关法律法规和消费者权益保护原则，对投诉进行调查处理。

   • 提起民事诉讼：

     1. 若上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求海底捞商家承担损害赔偿责任。
     2. 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明自己的主张，包括就餐事实、损害后果以及二者之间的因果关系等。
     3. 法院将依法对案件进行审理，并作出公正判决。

3. 法律建议：

   • 在整个过程中，建议你保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的合法权益。
   • 注意保留好所有相关证据，以备不时之需。

总之，面对海底捞吃坏肚子且对方不赔钱的情况，你应该积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、与商家协商、向消费者协会投诉或提起民事诉讼等方式，你可以寻求到合理的赔偿。