公司不可以向工作期限较短的新员工收取工作服费用。

首先，从法律角度来看，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，这是用人单位的法定义务。工作服作为劳动防护用品的一部分，应当由用人单位提供，而不应由劳动者自行承担费用。

其次，从公平合理的原则出发，新员工在入职初期，由于工作期限较短，可能还未完全适应公司的工作环境和文化，此时要求他们承担工作服费用显然是不合理的。这不仅会增加新员工的经济负担，还可能影响他们对公司的归属感和忠诚度。

因此，公司不应向工作期限较短的新员工收取工作服费用。如果公司确实需要员工承担部分或全部工作服费用，应当在员工入职前明确告知，并在劳动合同中明确约定，以确保双方的权益得到保障。但请注意，这样的约定必须符合法律法规的规定，不能违反法律的强制性规定。

总之，公司向工作期限较短的新员工收取工作服费用是不合法的，也不符合公平合理的原则。如有类似情况发生，新员工可以依法维护自己的权益。