农民工工资超过5000元确实需要交税，如果采用其他手段不交税，则属于偷税，是违法的。下面我详细为你解析：

一. 农民工工资超过5000元需要交税

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条，工资、薪金所得应当缴纳个人所得税。农民工的工资收入，作为工资、薪金所得，同样需要依法纳税。
• 当农民工的月工资超过5000元时，超出部分需要按照3%至45%的超额累进税率缴纳个人所得税。应纳税所得额是用工资减除起征点（5000元）的数额和五险一金等扣除额后的余额。

二. 采用其他手段不交税属于偷税，是违法的

• 偷税是指纳税人故意违反税收法规，采用欺骗、隐瞒等方式逃避纳税的违法行为。
• 如果农民工或支付单位通过不正当手段，如虚报收入、隐瞒收入或伪造扣除项目等，来逃避缴纳个人所得税，那么这种行为就构成了偷税。
• 偷税行为是违法的，一旦被发现，将面临税务部门的处罚，包括补缴税款、滞纳金以及可能的罚款，甚至可能面临刑事责任。

我建议农民工朋友在领取工资时，应依法纳税，不要尝试通过不正当手段来逃避税收。同时，支付单位也有义务代扣代缴个人所得税，确保税收的合法缴纳。如有进一步需要，您可以继续咨询我。